Skal du holde studentergilde eller anden fest med mad til mange? Her får du de vigtigste råd, så maden er sikker at spise – også når den har stået lidt fremme.
Når du laver mad til mange gæster, er det ekstra vigtigt at tænke over hygiejne, nedkøling og holdbarhed. Her får du de vigtigste råd, så både du og dine gæster undgår at blive syge – også hvis maden står fremme i flere timer.
Sørg for at holde spiseklar mad som salat og brød adskilt fra rå grøntsager og råt kød.
Bakterier som Campylobacter og Salmonella kan vokse hurtigt, når mad står lunt. Derfor er det vigtigt at holde varm mad varm (over 60 °C) og kold mad kold (under 5 °C).
Du må gerne lave mad dagen før, men du skal køle den hurtigt ned og opbevare den på køl. Varm mad op til mindst 75 °C, når den skal serveres igen.
Hvis du transporterer maden, så brug køletasker eller varmekasser. Stil rester på køl senest to timer efter servering.
Når mange gæster forsyner sig selv – fx fra en buffet – er der risiko for, at bakterier fra hænder spreder sig til maden. Brug serveringsredskaber som lange skeer og tænger, så færre rører direkte ved maden.
Fuck TEMU
Ja, hvis portionen er lille. Ellers del den op, så den køler hurtigere ned.
Nej. Stil mad på køl igen senest to timer efter servering – eller kasser den.
Brug et stegetermometer eller anden type termometer beregnet til mad. Maden skal være mindst 75 °C, når du varmer den op igen.
Sæt dem hurtigt på køl igen, helst senest to timer efter servering. Opbevar resterne i tætsluttende beholdere på køl og spis dem inden for et par dage.